۸ اشتباه رایج با اسپرسو ساز که نباید انجام دهید

اسپرسو نوشیدن یک فنجان قهوه خوشمزه در صبح به هیچ وجه مشکلات را حل نمی‌کند! بسیاری از افراد می‌توانند قهوه معمولی درست کنند، اما برای تهیه بهترین اسپرسو، باید با اشتباهات مرتبط با استفاده از دستگاه اسپرسو آشنا باشید.

زمانی که قرار است اسپرسوی عالی درست کنید، فرایند آن ممکن است پیچیده باشد، اما با تعدادی ترفند کمکی، می‌توانید از بهترین نتیجه‌ی ممکن با دانه‌های قهوه و دستگاه اسپرسوی خود بهره‌مند شوید.

برای آشنایی با مهم‌ترین اشتباهات و راه‌حل‌های آن‌ها، با هوم کالا همراه باشید تا به باریستای با استعدادی تبدیل شوید!

اشتباه رایج با اسپرسو ساز که نباید انجام دهید

اشتباه رایج با اسپرسو ساز – خرید دانه‌های بد

دانه‌های قهوه اصلی‌ترین فاکتور در زمینه ساخت یک قهوه بی‌نظیر هستند. مانند هر ماده دیگری، دانه‌های قهوه تازه (Fresh) همیشه بهترین گزینه به شمار مي‌آیند.

وقتی صحبت از دانه‌های قهوه به میان می‌آید، موضوع کمی پیچیده می‌شود. شناخت انواع دانه‌ها و طعم‌های آن‌ها، ترکیب‌های مختلف، سطح برشته بودن دانه و … علت اصلی این پیچیدگی هستند. به طور کلی دو نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید که عبارت‌اند از:

• دانه‌هایی را خریداری کنید که از زمان رست یا برشته شدن آن‌ها زمان زیادی نگذشته باشد (حداکثر دو هفته)
• به جای هزینه، کیفیت را مدنظر خود قرار دهید

اگر دانه‌های ارزان می‌خرید، احتمالاً یک فنجان قهوه بی‌کیفیت به دست خواهید آورد. اگر روی کیسه تاریخ رست شدن چاپ نشده باشد، به احتمال زیاد دانه‌های خریداری شده از بهترین حالت خود خارج شده‌اند.

از طرف دیگر، مارک‌های قهوه تخصصی، معمولاً تازه‌تر و باکیفیت‌تر هستند. برخی از افراد جدید زیادی را برای خرید تجهیزات جدید خرج می‌کنند؛ ولی از دانه‌های بسیار ارزان استفاده می‌کنند!

تصور کنید یک فراری خریده‌اید، اما به جای روغن باکیفیت، یک روغن‌موتور بدون نام نشان را درون موتور بریزید! دانه‌های قهوه را در یخچال یا فریزر قرار ندهید. اگر درب کیسه‌ها به صورت مخصوص و با استفاده از گاز نیتروژن بسته شده‌ است، درب مربوطه را تا زمان درست کردن قهوه،‌ باز نکنید.

به جای تهیه گران‌ترین اسپرسوساز دنیا، دانه‌های بهتری بخرید! در ادامه اشتباهات هنگام کار با دستگاه اسپرسو ساز، به موضوع bar در یک دستگاه اسپرسوساز می‌پردازیم.

توجه به ویژگی‌هایی مانند Bar در زمان خرید اسپرسوساز

پیاده‌سازی بخش ماشین‌های اسپرسوساز در یک فروشگاه بزرگ واقعاً هیجان‌انگیز است. هر یک از این دستگاه‌ها سعی دارند با اظهار مختلف بر روی بسته‌بندی‌های اسپرسوساز، توجه مشتریان را به خود جلب کنند.

بیایید این موضوع را مورد بررسی قرار دهیم: میزان فشار دستگاه الف ۱۸ و میزان فشار دستگاه ب ۱۵ است. آیا می‌توان با توجه به این ویژگی ادعا کرد که دستگاه الف کیفیت بهتری دارد؟

پاسخ به این سؤال این است: در اکثر موارد، فشار BAR به‌عنوان یک “ویژگی تنها برای رقابت” در اکثر ماشین‌های اسپرسوساز، شامل اکثر دستگاه‌های ارزان، یک اصطلاح بی‌معنی است. دستگاه‌های با کیفیت هیچ‌وقت درباره چنین مواردی تبلیغ نمی‌کنند.

در همه‌ی اسپرسوسازها، حداکثر فشار پمپ توسط یک صندلی چک یا صندلی تنظیم فشار کنترل می‌شود که در نهایت، فشار (تقریباً) ثابتی از 9 تا 10 بار (حدود 135psi) به دستگاه می‌دهد. عملاً، فشار کلی در دو دستگاه الف و ب برابر است! هر دو دستگاه 9 بار فشار تولید می‌کنند.

روش صحیح برای تمیز کردن اسپرسوساز

یکی از اشتباهات رایج هنگام استفاده از اسپرسوساز، عدم تمیز کردن منظم دستگاه است. اسپرسوسازها نیاز به تمیزی بیشتر و منظم‌تر نسبت به قهوه‌سازهای خودکار دارند.

یکی از دلایل کثیف شدن اسپرسوسازها، آزاد شدن فشار و وجود ذرات بسیار ریز قهوه در داخل دستگاه است. هنگام دم کردن یک شات اسپرسو، دستگاه فشار 135psi تولید می‌کند که پس از اتمام استفاده، فشار به طور ناگهانی کاهش می‌یابد.

این تغییر ناگهانی فشار باعث ایجاد تلاطم و جریان برگشتی زیادی در داخل اسپرسوساز می‌شود. وجود ذرات ریز قهوه نیز این تلاطم را افزایش می‌دهند.

نازل بخار و استیم اسپرسو باید به طور کامل تمیز شود. بهتر است هر بار استفاده، نازل بخار را به طور موثر تمیز کرده تا از آلودگی جلوگیری کنید.

چگونه دستگاه اسپرسوساز را تمیز کنید؟

پس از تهیه هر فنجان اسپرسو، مهم است که به تمیز کردن دستگاهتان بپردازید. اسپرسو تهیه شده را کنار بگذارید و کیسه قهوه مصرف شده را دور بیندازید.

پیش از قرار دادن مجدد پورتافیلتر تمیز شده، یک فنجان “فلاش” را از دستگاه عبور دهید تا کمی آب از grouphead و dispersion screen دستگاه خارج شود (این صفحه دارای سوراخ‌هایی است که آب را به سمت پورتافیلتر هدایت می‌کنند). مناسب است که این صفحه را نیز به صورت منظم تمیز کنید.

نحوه تمیز کردن دقیق‌تر، به ویژگی‌های خاص دستگاه شما بستگی دارد. باید بررسی کنید که آیا دستگاه شما از قابلیت کاهش فشار فوری برخوردار است یا خیر.

این مورد به این معناست که بلافاصله پس از تهیه یک فنجان قهوه، تمام فشار موجود در مخزن دما به سرعت تخلیه می‌شود. اکثر دستگاه‌های بالای ۴۰۰ دلار این ویژگی را دارند، اما بسیاری از دستگاه‌های زیر ۳۰۰ دلار این امکان را ندارند.

راه‌های تمیز کردن دستگاه‌های ساده‌تر

اگر دستگاه شما دارای قابلیت فشار آنی خارجی است، می‌توانید به راحتی فرآیند تمیز کردنی را که حرفه‌ای‌ها در ماشین‌های تجاری انجام می‌دهند، انجام دهید. به عبارت دیگر، می‌توانید یک چرخه تمیز کردن باز شونده (backflush cleaning cycle) را اجرا نمایید.

برای این کار، شما به یک فیلتر کور یا سبدی بدون سوراخ نیاز دارید. برخی از دستگاه‌ها، از جمله برویل‌های پیشرفته، دارای یک دیسک اختصاصی برای شستشوی داخلی (backflush) در سبدهای یک نفره خود هستند که برای انجام این کار استفاده می‌شود.

اگر دستگاه شما یکی از دستگاه‌های مقرون به‌صرفه با فشار آنی است و امکان کاهش فشار به صورت فوری وجود ندارد، هنوز هم می‌توانید فرآیند تمیز کردن را به صورت دقیق انجام دهید. ابتدا صفحه پخش‌کننده را جدا کنید (که معمولاً با باز کردن چند پیچ انجام می‌شود)، آن را به طور کامل پاک کنید و بخش‌های دیگر grouphead را قبل از اتصال مجدد صفحه پخش‌کننده، به صورت دستی تمیز کنید.

استفاده از آب بد از اشتباه رایج با اسپرسو ساز

در این بخش از اشتباهات هنگام کار با دستگاه اسپرسو ساز باید گفت که اسپرسو از حدود 95 درصد آب تشکیل شده است، همان آبی که در دستگاه استفاده می‌کنید! بنابراین، بهتر است از آبی مناسب برای ساخت یک شات خوشمزه کمک بگیرید.

متأسفانه، اکثریت قریب به اتفاق صاحبان دستگاه‌های اسپرسوساز از بهترین آب ممکن استفاده نمی‌کنند. آنها فقط دستگاه را با آب استاندارد پر می‌کنند، آبی که در برخی مناطق و شهرها کیفیت بسیار بدی دارد!

برخی از دستگاه‌های اسپرسوساز (مانند Breville Barista Express) دارای یک سیستم فیلتر درون دستگاه هستند (حتماً فیلتر را هر چند ماه یکبار تعویض کنید).

اگر دستگاه شما فیلتر داخلی ندارد، یک سیستم فیلتر Brita تهیه نمایید یا از مرغوب‌ترین و خالص‌ترین آبی که می‌توانید تهیه کنید، بهره بگیرید. در این شرایط کیفیت اسپرسوی شما در مقایسه با اسپرسوی ساخته شده با استفاده از آب لوله‌کشی معمولی (به ویژه در برخی شهرها و مناطق) بهبود قابل‌توجهی خواهد داشت.

تکنیک‌های ضعیف

یکی دیگر از موارد مربوط به اشتباهات هنگام کار با دستگاه اسپرسو ساز، تکنیک‌های ضعیف باریستایی است. احتمالاً بزرگ‌ترین اشتباه در این زمینه، تکنیک‌های ضعیف تمپ کردن (tamping) محسوب می‌شود. چند نکته بسیار مهم در این زمینه عبارت‌اند از:

• دانه‌های قهوه را درست قبل از تهیه شات، آسیاب نمایید. از دانه‌های آسیاب شده کهنه استفاده نکنید.
• قهوه خود را به طور کاملاً یکسان (evenly) در سبد پورتافیلتر بریزید. سعی کنید در میانه پر کردن سبد، قهوه موجود در سبد را کمی تمپ کنید تا به خوبی ته‌نشین شود.
• بستر قهوه را با انگشت خود یا یک leveler تراز کنید.
• با کمک تمپر مختص دستگاه، قهوه را بکوبید.
• پورتافیلتر را در زمان مناسب وارد دستگاه کنید.

اکثر مردم در زمینه تراز کردن سطح قهوه اشتباه می‌کنند. تراز بودن سطح قهوه به شکل درست، تضمین می‌کند که تمام بستر قهوه با فشار یکسان و سرعت جریان یکسان توسط آب تحت‌فشار قرار می‌گیرد.

اگر یک طرف پیک قهوه کمتری نسبت به طرف مقابل داشته باشد (به دلیل ناهموار بودن بستر)، بیشتر آب درون دستگاه از همان قسمت خارج می‌شود. همین امر موجب ایجاد یک شات بی‌کیفیت خواهد شد.